中餐烹饪与营养膳食专业学什么

　　培养目标：1.具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有良好的食品安全观念; 　　2.具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规; 　　3.具备烹饪原料鉴别及初加工能力;　

　　4.掌握常见的烹饪技法,能独立制作部分冷、热菜及面点产品; 　　5.能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作; 　　6.能应用中国传统营养学(中医饮食保健基础理论)知识进行药膳配制与制作及药膳食疗配方开发;

　　7.具备宴席设计能力,能在烹饪中应用工艺美术知识,传承中华烹饪文化; 　　8.具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力; 　　9. 具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力;

　　开设主要课程：烹饪概论、烹饪工艺基础、烹饪原料与加工工艺、食品安全与操作规范、烹饪营养与配餐、餐饮企业运营与管理、中式面点技艺、中式烹调技艺、烹饪艺术与冷拼、菜品设计与制作等。

　　专业教学主要内容 　　烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。

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